História da Calabresa
Vamos saber um pouco mais sobre a Calabresa?
As linguiças nasceram da necessidade de se conservar parte da caça que não se podia consumir imediatamente. Assim, a fabricação de linguiça era considerada, antes de tudo, como uma técnica de conservação. A linguiça calabresa, muito usada nas famosas pizzas calabresas, deveria como seu nome indica ter origem na Calabria, região do Sul da Itália! Mas isso não é bem verdade, vamos ver um pouco de sua origem e como o Brasil reconhece esse produto!
Embutidos ou enchidos, como se diz em Portugal, são produtos preparados com carne picada, triturada ou em forma de massa, agregada de temperos, aglutinantes e aditivos e embutida em invólucros naturais e artificiais, cozidas e algumas vezes defumadas, para consumo frio ou quente.
A linguiça é uma das formas mais antigas de carne processada, sendo mencionada na 'Odisséia' de Homero escrita no século IX a.C.
No Império Romano era consumido vários tipos de embutidos. Os embutidos recebiam o nome de ‘farcimina’. Dentro deste universo havia os ‘hillae’, os ‘circelli’, os ‘spirulae’ e os ‘botulus’.
A linguiça foi um dos primeiros embutidos que foram inventados. A palavra ‘linguiça’ tem alguma coisa a ver com a palavra italiana ‘luganega’ que remete para os Lucanos.
Os Lucanos foram um povo de origem samnita, que se estabeleceu na Lucânia (atual Basilicata, região montanhosa da Itália meridional) no século V a.C. Foram fortemente influenciados pela civilização helênica.
Linguiça calabresa é um tipo de linguiça condimentada com pimenta calabresa. Não é italiana como pode parecer e foi criada no Brasil, sob influência da imigração italiana, essa linguiça é muito apreciada como cobertura para pizzas.
No Brasil, a Instrução Normativa N.º 4/2000 do Ministério da Agricultura definiu a linguiça calabresa como "produto obtido exclusivamente de carnes suína, curado, adicionado de ingredientes, devendo ter o sabor picante característico da pimenta calabresa submetidas ou não ao processo de estufagem ou similar para desidratação e ou cozimento, sendo o processo de defumação opcional".
E mais... Vamos harmonizar esse delicioso prato de Calabresa na cachaça com ervilha torta com uma maravilhosa cerveja?
Obviamente que as cervejas indicadas aqui, são aquelas mais caras e que necessitam serem compradas em locais mais específicos... Contudo, vale muito a pena experimentar.
Mas, caso você não queira, ou não possa comprar uma dessas cervejas mais caras, opte por uma mais forte, tipo a uruguaia Norteña ou Patrícia (que é mais fácil de ser encontrada e até por um preço bem legal), ou mesmo com a boa e velha Heineken, Holandesa.
Entretanto, caso não goste de nenhuma delas, escolha aquela que lhe der maior prazer, seja Skol, Brahma, Original, Bohemia... O importante é que ela traga harmonia de sabores, ou seja, se você gosta esta tudo certo!!!
Mas vamos lá... Essas cervejas harmonizam muito bem com nossa Calabresa, mas seguem dicas para harmonizar com outros pratos também.
Harmonização: Calabresa, salmão grelhado, fondue de queijo, salame, presunto cru, aperitivo de filé-mignon acebolado, escondidinho de carne-seca, croquete, picanha fatiada, e queijos como gouda e parmesão. Tipos de cervejas: Baden Baden Bock, Einbecker Ur-Bock Dunkel, Paulaner Salvator, Flensburger Winterbock.
Harmonização: Calabresa acebolada, pizza de peperoni, aperitivo de filé-mignon acebolado, bolinho de carne-seca, caldinho de feijão com bacon. Tipos de cervejas: Brooklyn Brown Ale, Newcastle Brown Ale, Klein Brown Ale. Irish Red Ale De coloração avermelhada a marrom, essas cervejas de origem irlandesa são leves, pouco amargas e apresentam aroma e sabor suaves de caramelo, ‘toffee’ e até mesmo tostado.